康健雜誌 – 2012年2月8日 下午6:36
放大照片 小心「瘦肉精」！如何聰明自保？（圖／康健資料，為設計攝影，純屬模擬，與真人無涉。）
台灣豬
瘦肉精風波又讓人陷入食品安全恐慌，大家常去的量販店、超市都被檢出美牛含瘦肉精，我們不見得會一吃斃命，卻又再一次喪失對食物的安全感、信賴感。有挑剔的消費者才有高品質的產品
消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：
1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。
2.避免購買溫體肉。因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。
3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗…，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。
4.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。
5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。
6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局屠宰衛生合格」的證明。
7.根本之道還是少吃肉，就能降低風險。國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。
肉品買回來後，你應該：
1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。
2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。
3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：
1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。
2.避免購買溫體肉。因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。
3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗…，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。
4.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。
5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。
6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局屠宰衛生合格」的證明。
7.根本之道還是少吃肉，就能降低風險。國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。
肉品買回來後，你應該：
1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。
2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。
3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
小心，吃內臟更毒
瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，原本是氣喘的治療用藥，這種乙型受體素共有20幾種，後被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例，而被當作動物用藥，其中被應用最廣的就是美國牛被驗出的培林（ractopamine），台灣鵝被驗出的瘦肉精是毒性更強的濟帕特羅（zipaterol），對人體作用時間更長，猝死風險更高。
大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變，因此美國公衛單位和加拿大食品檢驗局警告，心血管疾病和心臟病患者尤其要避免接觸瘦肉精。而且瘦肉精非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。
台大動物科學技術系副教授駱秋英表示，一般民眾無法靠肉眼辨別肉品是否含有瘦肉精，唯一自保的方法就是拒吃美加牛以及有問題的鵝肉。她也建議進口肉品除了標示國別來源之外，也應標明進口商或生產者，和肉品牌一樣，讓資訊透明，供消費者選擇。
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